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| 11670尚待开发，淡水鱼类超过830种秘鲁鱼粉生产受多种因素的影响，每年的产量极不稳定。 首先受洋流的影响最大。当发生“厄尔尼诺”现象时，暖流袭来，海洋表层水温升高，很难捕到鯷鱼。即使是正常年份，鱼也随洋流的变化而不断洄游，使捕获量亦受到影响。其次，捕捞设备不足。1992年秘共有220－300吨的机动渔船 300只，限于近海作业，且秘鲁政府出于保护资源的考虑，严格禁止增加渔船总数。第三、捕捞还受季节的影响。每年3－7月属捕捞大季，11－2月为小季，8－10月和2－3月为禁捕期。捕获量的不稳定使鱼粉的生产也不正常，当原料缺乏时，鱼粉厂就得停工待料或者停产。例如1970年，秘鱼粉产量创历史最高纪录，达225万吨，到1980年年产量猛降到27万吨。1980年以后，产量逐渐有所恢复，一般稳定在100万吨左右。
秘鲁捕捞的鱼主要是欧洲鯷鱼（anchoveta）和鳕鱼（merluza），前者为制作鱼粉主要原料鱼，后者为食用鱼，可制作冻鱼。目前，秘鲁共有4800条围网捕鱼船，捕捞能力超过每年国家规定的额度。国家每年都规定一定时间的某种鱼类禁捕期。 鱼产品加工以鱼粉工业为主。目前，秘鲁政府渔业政策是：限量捕捞，限制鱼粉厂的盲目兴建，保护环境，扶持加工，开发市场，争取优价。
| 主要指标 |
| 蛋白 |
65%-68% min |
水
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10% max |
| 脂肪 |
12% max |
| 盐/砂 |
5% max |
| 砂 |
2% max |
| 抗氧化剂 |
100ppm min |
| 鱼肉新鲜度 |
120-150 mg/100gm max |
| 游离脂肪酸 |
10% max |
| 组氨 |
500-1000ppm max |
| 运输 |
集装箱为主 |
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| （指标数据来源于中国饲料在线统计） |
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